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常見問題

冷鏈市場,生鮮電商動了誰的“奶酪”?

不少(shao)巨頭高(gao)調加(jia)入到生鮮(xian)(xian)競(jing)爭的(de)(de)行(xing)列中,生鮮(xian)(xian)市場瞬間爆發(fa),迎(ying)來了新的(de)(de)顛覆浪潮。而隨著行(xing)業(ye)的(de)(de)發(fa)展,政(zheng)策的(de)(de)東風(feng),人們消費觀念的(de)(de)改變,不再滿足菜市場、集市等傳統的(de)(de)場所(suo)進(jin)行(xing)生鮮(xian)(xian)采購,同時個(ge)性(xing)化的(de)(de)需求、懶人經濟的(de)(de)推動、技術的(de)(de)革新等,都對(dui)生鮮(xian)(xian)市場提(ti)出(chu)了更高(gao)的(de)(de)要求。

在生鮮(xian)領域,無論是(shi)巨(ju)頭還是(shi)小(xiao)企業,都繞不過冷(leng)鏈物流(liu)這個大問題,冷(leng)鏈物流(liu)被國際物流(liu)行(xing)業稱之為(wei)該領域的“珠峰”,而且,有(you)輿(yu)論斷言:“在生鮮(xian)電商廝殺中(zhong),誰贏(ying)了(le)物流(liu),便贏(ying)了(le)江湖”。

國(guo)家也是大力(li)支持冷(leng)(leng)鏈物流(liu)市場的(de)發(fa)展(zhan),今年年初,國(guo)務院辦公廳印(yin)發(fa)《關于加(jia)快發(fa)展(zhan)冷(leng)(leng)鏈物流(liu)保(bao)(bao)障食品(pin)安(an)全(quan)(quan)促進(jin)消(xiao)費(fei)升級的(de)意見》,提出推(tui)動冷(leng)(leng)鏈物流(liu)行業健康發(fa)展(zhan),保(bao)(bao)障生鮮農產品(pin)和食品(pin)消(xiao)費(fei)安(an)全(quan)(quan),并構(gou)建一個(ge)“全(quan)(quan)鏈條(tiao)、網(wang)絡化、嚴(yan)標準、可追溯、新模(mo)式、高效率”的(de)現(xian)代(dai)冷(leng)(leng)鏈物流(liu)體系。而且據易觀數據顯(xian)示,我國(guo)生鮮電(dian)商市場規模(mo)從2012年的(de)40.5億元(yuan)增長到2016年的(de)913.9億元(yuan),復合增速達118%;預計到2019年將(jiang)達到3500億元(yuan)。

在新(xin)零售時(shi)代,人、貨、場三者被定義在同一(yi)空間,生(sheng)(sheng)態(tai)閉(bi)環(huan)下盒馬(ma)鮮(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)、易(yi)果生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)、每日優鮮(xian)(xian)(xian)、蘇(su)鮮(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)、京東生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)等紛(fen)紛(fen)搶占(zhan)生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)市場,不過,誰在冷鏈市場更有“鮮(xian)(xian)(xian)”機誰才(cai)能夠受到獨寵。

盒馬鮮生模式(shi)創新,整(zheng)合零散(san)市(shi)場(chang)

提到盒馬(ma)鮮(xian)生,大多數人中的(de)印象就(jiu)是(shi)典型(xing)新零(ling)售業態,對線(xian)下超市的(de)完(wan)全重構。它既(ji)是(shi)超市、又是(shi)餐飲店(dian),也(ye)是(shi)菜市場,消費(fei)者可以享受線(xian)上半小(xiao)時送達的(de)服務(wu),也(ye)可以到實體店(dian)消費(fei)。

盒(he)馬鮮(xian)生創立于2015年,依托阿里的(de)黑科(ke)技(ji)與淘(tao)寶(bao)、天貓、支付寶(bao)相(xiang)聯(lian),將大(da)數(shu)據、信息化(hua)(hua)、移動互聯(lian)網三大(da)技(ji)術相(xiang)融合,用互聯(lian)網思(si)維構建(jian)新零售業(ye)態;依托線(xian)下(xia)實體店(dian)和線(xian)上APP,打造(zao)面對C端(duan)的(de)O2O場(chang)景化(hua)(hua)生態閉(bi)環,建(jian)立于“生鮮(xian)食(shi)品超市+餐飲+APP電商(shang)+快送(song)”于一體的(de)多業(ye)態集(ji)合體,并用智能算法來實現(xian)庫存管理、數(shu)字化(hua)(hua)物流和供(gong)應鏈、千(qian)人千(qian)面的(de)消費推薦等(deng)。

冷鏈物(wu)流中(zhong)的(de)(de)痛點就是倉(cang)儲、配(pei)送的(de)(de)環(huan)節(jie)。在(zai)倉(cang)儲方面,通過(guo)大數據采(cai)(cai)取(qu)“基(ji)地直(zhi)采(cai)(cai)+用戶畫像”的(de)(de)模式對(dui)貨物(wu)進行補貨采(cai)(cai)買(mai),從源(yuan)頭和時(shi)間(jian)(jian)上保證(zheng)生(sheng)(sheng)鮮(xian)品的(de)(de)“鮮(xian)度”。除此之外,盒(he)馬將供(gong)應(ying)鏈前移,在(zai)種植區建立了冷鏈溫控(kong)系統(tong)和標準化的(de)(de)包裝生(sheng)(sheng)產車間(jian)(jian),將生(sheng)(sheng)產端(duan)到(dao)終端(duan)門(men)店端(duan)的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)段(duan)控(kong)制在(zai)18小時(shi)以內,減少中(zhong)間(jian)(jian)環(huan)節(jie),保證(zheng)生(sheng)(sheng)鮮(xian)品質。

在配(pei)送(song)環(huan)節(jie),盒馬投入高成本建立標準化(hua)的(de)高效配(pei)送(song)物(wu)(wu)流(liu)(liu)體系,將用(yong)戶(hu)訂單信息與物(wu)(wu)流(liu)(liu)體系串聯,并推(tui)出的(de)3公(gong)里(li)范(fan)圍內半小時(shi)配(pei)送(song)服(fu)務(wu),通(tong)過(guo)對(dui)每一(yi)個環(huan)節(jie)的(de)整合、改造(zao),滿足C端服(fu)務(wu)的(de)標準化(hua)體驗。運用(yong)算法驅動的(de)核心(xin)能力,實現商品揀(jian)貨、打包、配(pei)送(song)等(deng)一(yi)系列數字化(hua)程序,做(zuo)到用(yong)戶(hu)下單10分(fen)鐘內分(fen)揀(jian)打包,20分(fen)鐘3公(gong)里(li)配(pei)送(song),做(zuo)到30分(fen)鐘“極速達”。

最(zui)新數據顯示,截(jie)止到(dao)2018年8月(yue),盒馬(ma)(ma)已經進入(ru)了(le)北京、上海、深圳、廣(guang)州等13個(ge)城(cheng)市,在全(quan)國開(kai)出了(le)64家門店,覆蓋用戶2000萬。按(an)照盒馬(ma)(ma)的規(gui)劃(hua),到(dao)2021年,盒馬(ma)(ma)將進入(ru)國內所(suo)有一二(er)線城(cheng)市及發(fa)達(da)的地(di)級市,服務3億(yi)消費者(zhe)的需求(qiu)。

易果生鮮卸甲歸(gui)田

供應(ying)鏈(lian)與冷鏈(lian)物流(liu)是(shi)生鮮電商(shang)競爭的護(hu)城(cheng)河,作為蘇寧蘇鮮生、阿里盒馬鮮生的最大的生鮮供應(ying)商(shang)易果生鮮早(zao)在(zai)2015年便開始(shi)重金布(bu)局冷鏈(lian)物流(liu)體系,并將旗下的“安鮮達”獨(du)立成冷鏈(lian)物流(liu)公司。

易果生鮮(xian)作為B2C電商,運用“城(cheng)市分選中心+社區前(qian)置倉”的形式(shi),集倉、配、送于一(yi)體的方式(shi)對生鮮(xian)物品(pin)進行配送。旗下的安鮮(xian)達,負責冷庫倉儲、冷鏈(lian)干線、冷鏈(lian)短駁、安全質檢、貨物包裝、分揀加工、冷鏈(lian)宅配等(deng)一(yi)體化服務(wu)。

在“倉+干(gan)+配(pei)”上(shang)打造屬于自己的(de)冷鏈(lian)(lian)物(wu)流模式,提供一站式冷鏈(lian)(lian)物(wu)流服務。主要體現(xian)在倉儲、配(pei)送環節。

在(zai)倉儲環節,不同于(yu)盒馬在(zai)種植生(sheng)鮮(xian)區建(jian)立(li)(li)生(sheng)產車間(jian),安(an)鮮(xian)達所有(you)的(de)(de)冷庫都是靈(ling)活租(zu)賃(lin)的(de)(de)方式運(yun)營,在(zai)中心城(cheng)市選址建(jian)立(li)(li)冷鏈站點,輻射到周邊3公里的(de)(de)用戶。

在配送(song)環節(jie)上,除了從(cong)站點到用戶的(de)“最后一公里”宅配采取自有運(yun)(yun)力外,還(huan)整合社會(hui)其他運(yun)(yun)力資源。基于(yu)與天貓、蘇寧(ning)的(de)合作,從(cong)易果(guo)、天貓、蘇寧(ning)三大(da)平臺數(shu)據入(ru)手(shou),運(yun)(yun)用大(da)數(shu)據實(shi)(shi)施精細化(hua)管理(li),從(cong)貨物入(ru)倉,到儲存、運(yun)(yun)輸、配送(song)等(deng)一系列環節(jie),利用庫房、車輛(liang)等(deng)資源實(shi)(shi)現(xian)資源的(de)最大(da)化(hua)使(shi)用,減少庫存的(de)占有率(lv),并提高運(yun)(yun)轉過程中資金的(de)周轉率(lv)。

在(zai)包(bao)裝(zhuang)上,安(an)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)達正(zheng)在(zai)積極開拓(tuo)前置倉模式(shi),通過裸配(pei)和包(bao)裝(zhuang)冷鏈結合的方式(shi),保(bao)(bao)證(zheng)生鮮(xian)(xian)(xian)(xian)產(chan)品48小時內處(chu)于(yu)恒溫環境的同(tong)時,節(jie)省一次性包(bao)裝(zhuang)成本,并實現常溫保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)、冷藏保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)和冷凍(dong)三個保(bao)(bao)溫層(ceng)。

據官網最新(xin)數據顯示,易果生鮮范(fan)圍已經布局到北(bei)京、天津(jin)、沈陽、杭州、上海(hai)等25個城市(shi)。但是,當天20:00前下(xia)單能(neng)做(zuo)到次日達的城市(shi)只遍及在(zai)了北(bei)京、天津(jin)、河北(bei)等18個城市(shi),多為(wei)河北(bei)地區(qu)。

蘇鮮生:背(bei)后的(de)力量和(he)依靠

 在“線(xian)上+線(xian)下”相融合(he)的(de)(de)新(xin)零售趨勢下,2016年(nian)11月(yue),蘇寧與易果生鮮(xian)簽署戰(zhan)略合(he)作,易果成為蘇寧自營品牌“蘇鮮(xian)生”的(de)(de)核心供應商(shang)。

“蘇鮮生(sheng)”是O2O相融(rong)合(he)的(de)精品(pin)超(chao)市,消(xiao)費者(zhe)(zhe)可(ke)以在實(shi)體店內(nei)完成購物(wu),也可(ke)以通過官(guan)微或(huo)者(zhe)(zhe)“蘇寧易購”APP實(shi)現在線下單(dan),并憑借蘇寧物(wu)流冷鏈(lian)物(wu)流體系,將消(xiao)費者(zhe)(zhe)訂單(dan)24小(xiao)時內(nei)送(song)達(da)(da),覆蓋范圍3公(gong)里以內(nei)實(shi)現半小(xiao)時送(song)達(da)(da)。

2018年,蘇寧(ning)發(fa)力進行多(duo)城市冷(leng)鏈倉布局,在短短幾(ji)個(ge)(ge)(ge)月之內,蘇寧(ning)已經在北(bei)京、上(shang)海、廣(guang)州、天津等地區(qu)完成了17個(ge)(ge)(ge)冷(leng)鏈倉的建設,全國的覆蓋范(fan)圍能達到173個(ge)(ge)(ge)城市。

通過前置倉+線下店的(de)配合,將冷鏈物(wu)流的(de)效率提(ti)升,減少貨物(wu)運(yun)轉(zhuan)過程中的(de)周轉(zhuan)率,實現(xian)即(ji)時運(yun)輸資源、即(ji)時分揀貨物(wu)到末(mo)端即(ji)時配送的(de)效果(guo)。

未來,將走向何(he)方?

目前,各(ge)大生鮮電(dian)商平臺的物(wu)流(liu)配送(song)還(huan)停(ting)留在“二段式”半程冷(leng)鏈(lian),即依托城市間干線冷(leng)鏈(lian)運輸(shu),以各(ge)自冷(leng)庫作為節點,配合各(ge)自的冷(leng)藏車等保溫設施完成以“點”帶“面”的3公里輻射配送(song)范圍(wei)和30分(fen)鐘“極速達(da)”。

比達咨(zi)詢的數據顯(xian)示,生鮮(xian)電(dian)商(shang)市場(chang)如(ru)今已經逐漸(jian)進入(ru)了增(zeng)長穩定期,到2020年以后能進入(ru)行業成熟階段。而這時候,就(jiu)要靠在殺(sha)伐中(zhong)存(cun)活(huo)下來的商(shang)家,進行線(xian)上和線(xian)下的精細化運營(ying)生鮮(xian)電(dian)商(shang),尤其是線(xian)上到線(xian)下的平穩轉變。

未來,各大(da)(da)生(sheng)鮮電商平臺將趨向于物流與場景的深度融(rong)合,運(yun)用(yong)大(da)(da)數據、云計(ji)算等(deng)黑科(ke)技建(jian)立(li)一個更加高效的網(wang)絡系(xi)統,并將黑科(ke)技產品運(yun)用(yong)到商業領(ling)域(yu),在冷鏈配送上(shang)實(shi)現真正的常態化運(yun)營。

2018年的(de)(de)餐飲(yin)市(shi)場(chang)規模已近4萬億元,在線化(hua)、數據化(hua)、模式(shi)化(hua)、品牌化(hua)、零售化(hua)是新餐飲(yin)時代的(de)(de)五(wu)大特征(zheng),其中零售化(hua)趨勢最為突出。如海底撈的(de)(de)燒(shao)烤嘗試,西貝的(de)(de)超級肉夾饃(mo),星巴克的(de)(de)外(wai)賣實踐(jian)等,都(dou)顯示出餐飲(yin)巨(ju)頭們(men)在探索零售化(hua)想象力邊界上已不(bu)遺余力。

2018年(nian)10月22日(ri)億歐將在(zai)北京舉(ju)辦(ban)“遇見新(xin)物(wu)(wu)種”GIIS 2018餐(can)飲(yin)新(xin)零售領袖峰會,與餐(can)飲(yin)上下游企(qi)業、餐(can)飲(yin)零售化、餐(can)飲(yin)新(xin)物(wu)(wu)種創新(xin)企(qi)業及諸多(duo)行業領袖和行業關注(zhu)者一同(tong)探討餐(can)飲(yin)新(xin)零售的未來趨(qu)勢及餐(can)飲(yin)新(xin)物(wu)(wu)種的代表性實踐方(fang)案。

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