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常見問題

冷鏈市場,生鮮電商動了誰的“奶酪”?

不少巨頭高(gao)調(diao)加入到生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)競爭的(de)(de)行(xing)列(lie)中,生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)市(shi)場瞬間爆發,迎來了新(xin)的(de)(de)顛覆浪潮(chao)。而隨(sui)著(zhu)行(xing)業的(de)(de)發展,政策的(de)(de)東風,人們消費觀念的(de)(de)改變(bian),不再(zai)滿足菜市(shi)場、集市(shi)等(deng)傳統的(de)(de)場所(suo)進行(xing)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)采購,同時個(ge)性(xing)化的(de)(de)需求(qiu)、懶人經濟的(de)(de)推動、技(ji)術的(de)(de)革新(xin)等(deng),都(dou)對生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)市(shi)場提出(chu)了更高(gao)的(de)(de)要(yao)求(qiu)。

在(zai)生鮮(xian)領域(yu),無論(lun)是巨頭還是小企(qi)業(ye),都繞(rao)不過冷鏈(lian)(lian)物(wu)(wu)流(liu)(liu)這個大(da)問題,冷鏈(lian)(lian)物(wu)(wu)流(liu)(liu)被國際物(wu)(wu)流(liu)(liu)行業(ye)稱之為該領域(yu)的“珠峰(feng)”,而且(qie),有輿論(lun)斷言:“在(zai)生鮮(xian)電(dian)商廝殺中,誰贏了(le)物(wu)(wu)流(liu)(liu),便贏了(le)江湖(hu)”。

國家也是大力支持冷鏈物(wu)流(liu)市場(chang)的(de)發展(zhan),今年(nian)年(nian)初,國務院辦公廳印發《關于加(jia)快發展(zhan)冷鏈物(wu)流(liu)保障食品安(an)全(quan)促進消費升級(ji)的(de)意見》,提出推動冷鏈物(wu)流(liu)行業健康發展(zhan),保障生鮮農產品和食品消費安(an)全(quan),并構建一個“全(quan)鏈條、網絡化、嚴(yan)標準、可追溯、新模(mo)式(shi)、高(gao)效率”的(de)現代冷鏈物(wu)流(liu)體系。而且據易(yi)觀(guan)數(shu)據顯(xian)示(shi),我國生鮮電商市場(chang)規(gui)模(mo)從(cong)2012年(nian)的(de)40.5億元增(zeng)(zeng)長到(dao)(dao)2016年(nian)的(de)913.9億元,復合增(zeng)(zeng)速達(da)118%;預(yu)計到(dao)(dao)2019年(nian)將達(da)到(dao)(dao)3500億元。

在(zai)新零售時代,人(ren)、貨、場三者被定義在(zai)同一(yi)空間,生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)閉環下盒馬鮮(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)、易果生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)、每(mei)日優鮮(xian)、蘇(su)鮮(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)、京(jing)東生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)等紛(fen)紛(fen)搶占生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)市場,不過,誰在(zai)冷鏈市場更(geng)有“鮮(xian)”機誰才(cai)能夠受到獨寵。

盒馬鮮(xian)生模式創(chuang)新,整合零散市場(chang)

提到盒馬(ma)鮮生,大多數人中的(de)印象(xiang)就(jiu)是典型新零售業(ye)態,對線下超市(shi)的(de)完全(quan)重構。它既是超市(shi)、又是餐(can)飲店(dian),也是菜市(shi)場,消(xiao)費(fei)者可(ke)以享(xiang)受線上半小時送(song)達的(de)服務,也可(ke)以到實體店(dian)消(xiao)費(fei)。

盒馬(ma)鮮生創立于2015年,依(yi)托(tuo)阿里(li)的黑科(ke)技(ji)與淘寶、天貓、支付寶相聯(lian),將大數據、信息(xi)化(hua)(hua)、移動互(hu)聯(lian)網三大技(ji)術相融(rong)合,用互(hu)聯(lian)網思(si)維構(gou)建新零售業態;依(yi)托(tuo)線下實體(ti)店和(he)線上APP,打(da)造面對C端的O2O場景化(hua)(hua)生態閉(bi)環,建立于“生鮮食品超市+餐飲+APP電商+快送”于一體(ti)的多業態集合體(ti),并(bing)用智能算法來實現庫存管理、數字(zi)化(hua)(hua)物流和(he)供應鏈(lian)、千人(ren)千面的消費推薦等。

冷鏈(lian)物流(liu)中的(de)(de)痛點就(jiu)是倉(cang)儲、配送的(de)(de)環節。在倉(cang)儲方面,通過大數據采(cai)取“基(ji)地直采(cai)+用(yong)戶畫(hua)像”的(de)(de)模式對貨物進行補貨采(cai)買,從(cong)源頭和時間上(shang)保證(zheng)生鮮(xian)品的(de)(de)“鮮(xian)度(du)”。除此之外,盒(he)馬將供應鏈(lian)前移,在種植區建(jian)立了冷鏈(lian)溫控(kong)系統(tong)和標準化的(de)(de)包裝生產車間,將生產端(duan)(duan)到終端(duan)(duan)門店端(duan)(duan)的(de)(de)時間段控(kong)制在18小(xiao)時以內,減少中間環節,保證(zheng)生鮮(xian)品質(zhi)。

在配(pei)送(song)環節(jie),盒馬投入(ru)高成本(ben)建立標準化(hua)(hua)的(de)高效配(pei)送(song)物流體(ti)系,將用戶訂單信息與物流體(ti)系串(chuan)聯,并推出的(de)3公(gong)里范圍(wei)內(nei)(nei)半小時(shi)配(pei)送(song)服(fu)務,通過對每一個環節(jie)的(de)整合(he)、改造,滿足C端服(fu)務的(de)標準化(hua)(hua)體(ti)驗(yan)。運用算(suan)法驅(qu)動的(de)核心(xin)能力(li),實現商(shang)品揀貨、打包(bao)、配(pei)送(song)等一系列數字化(hua)(hua)程序,做到(dao)用戶下單10分鐘(zhong)內(nei)(nei)分揀打包(bao),20分鐘(zhong)3公(gong)里配(pei)送(song),做到(dao)30分鐘(zhong)“極速達”。

最新數(shu)據顯示,截(jie)止到(dao)2018年(nian)8月,盒(he)馬已經進入了北京(jing)、上海、深圳(zhen)、廣州(zhou)等13個(ge)城市(shi)(shi),在全(quan)國(guo)(guo)開出了64家門店,覆蓋用戶2000萬。按照盒(he)馬的(de)(de)規劃,到(dao)2021年(nian),盒(he)馬將進入國(guo)(guo)內所有(you)一二線城市(shi)(shi)及發達的(de)(de)地級市(shi)(shi),服務3億消費者的(de)(de)需(xu)求。

易果生鮮(xian)卸甲(jia)歸田

供(gong)應鏈(lian)(lian)與冷(leng)鏈(lian)(lian)物流是生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)電商競爭的(de)護(hu)城河,作為蘇寧蘇鮮(xian)(xian)生(sheng)(sheng)、阿(a)里(li)盒馬鮮(xian)(xian)生(sheng)(sheng)的(de)最大的(de)生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)供(gong)應商易果(guo)生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)早在2015年便開始重金布局冷(leng)鏈(lian)(lian)物流體系(xi),并將旗(qi)下的(de)“安(an)鮮(xian)(xian)達(da)”獨立(li)成(cheng)冷(leng)鏈(lian)(lian)物流公司。

易果生鮮(xian)(xian)作為B2C電商,運用“城市分(fen)選(xuan)中心+社區前置倉”的形式,集倉、配(pei)、送于一(yi)體的方式對生鮮(xian)(xian)物品進行配(pei)送。旗下(xia)的安鮮(xian)(xian)達,負(fu)責冷(leng)庫倉儲、冷(leng)鏈干線(xian)、冷(leng)鏈短駁、安全質檢、貨物包裝、分(fen)揀加工、冷(leng)鏈宅(zhai)配(pei)等一(yi)體化服務。

在(zai)(zai)“倉+干+配(pei)”上打造屬于自(zi)己的冷鏈物流模式,提供一站式冷鏈物流服務。主要體現在(zai)(zai)倉儲(chu)、配(pei)送環(huan)節。

在(zai)倉儲環節(jie),不同于盒馬在(zai)種植(zhi)生鮮區建立(li)生產車(che)間,安鮮達所(suo)有的(de)冷(leng)庫都是(shi)靈活租賃的(de)方式運營,在(zai)中心城(cheng)市選址(zhi)建立(li)冷(leng)鏈站(zhan)點,輻射到周邊3公里的(de)用(yong)戶。

在(zai)配(pei)(pei)送環節上,除了從站(zhan)點到用戶的(de)“最后一(yi)公里(li)”宅(zhai)配(pei)(pei)采(cai)取自有運(yun)(yun)(yun)力外,還整合社會其他(ta)運(yun)(yun)(yun)力資(zi)源(yuan)。基于與天(tian)貓(mao)、蘇(su)寧(ning)的(de)合作,從易果、天(tian)貓(mao)、蘇(su)寧(ning)三大(da)平臺數據(ju)入(ru)手,運(yun)(yun)(yun)用大(da)數據(ju)實施精(jing)細(xi)化管理,從貨物入(ru)倉,到儲存、運(yun)(yun)(yun)輸、配(pei)(pei)送等一(yi)系列環節,利用庫房、車輛等資(zi)源(yuan)實現資(zi)源(yuan)的(de)最大(da)化使用,減少庫存的(de)占有率(lv),并提(ti)高運(yun)(yun)(yun)轉(zhuan)過程中資(zi)金的(de)周轉(zhuan)率(lv)。

在(zai)包裝上(shang),安鮮達正在(zai)積極(ji)開(kai)拓前置倉模式,通過裸配和(he)包裝冷(leng)(leng)鏈結合(he)的(de)方式,保證(zheng)生(sheng)鮮產品48小時(shi)(shi)內處(chu)于恒溫(wen)環境的(de)同時(shi)(shi),節(jie)省一次性(xing)包裝成(cheng)本,并實現常溫(wen)保鮮、冷(leng)(leng)藏保鮮和(he)冷(leng)(leng)凍三個保溫(wen)層。

據(ju)(ju)官網(wang)最(zui)新數據(ju)(ju)顯(xian)示,易果(guo)生(sheng)鮮范(fan)圍(wei)已(yi)經布局到北(bei)(bei)(bei)京(jing)、天(tian)(tian)津(jin)、沈陽(yang)、杭(hang)州、上(shang)海等(deng)25個(ge)城(cheng)市。但(dan)是,當天(tian)(tian)20:00前下單能做到次日達的城(cheng)市只遍及在(zai)了北(bei)(bei)(bei)京(jing)、天(tian)(tian)津(jin)、河北(bei)(bei)(bei)等(deng)18個(ge)城(cheng)市,多為(wei)河北(bei)(bei)(bei)地區。

蘇鮮生:背后的力量和(he)依靠

在“線上+線下”相融合的(de)新零售(shou)趨勢下,2016年(nian)11月,蘇寧(ning)與易果生(sheng)鮮簽署戰略(lve)合作,易果成為蘇寧(ning)自營品牌“蘇鮮生(sheng)”的(de)核心供應(ying)商。

“蘇鮮生”是(shi)O2O相(xiang)融合的精品超市,消費(fei)(fei)者(zhe)可以(yi)在實體店內完成購物,也可以(yi)通過官微或者(zhe)“蘇寧(ning)易購”APP實現在線下單,并憑借(jie)蘇寧(ning)物流(liu)(liu)冷鏈物流(liu)(liu)體系,將消費(fei)(fei)者(zhe)訂單24小(xiao)時(shi)內送(song)(song)達,覆蓋(gai)范圍(wei)3公里(li)以(yi)內實現半小(xiao)時(shi)送(song)(song)達。

 2018年,蘇寧發力進行多城(cheng)市(shi)冷鏈倉布局,在短短幾個(ge)(ge)月(yue)之內,蘇寧已經在北京、上(shang)海、廣州、天津等地區完成了17個(ge)(ge)冷鏈倉的建(jian)設,全國的覆蓋(gai)范圍能(neng)達到173個(ge)(ge)城(cheng)市(shi)。

通過前(qian)置(zhi)倉+線下店的(de)配合,將(jiang)冷鏈物流(liu)的(de)效率提升,減少貨物運轉過程中的(de)周轉率,實現即(ji)時(shi)運輸資(zi)源(yuan)、即(ji)時(shi)分揀貨物到末端即(ji)時(shi)配送(song)的(de)效果。

未來,將走向(xiang)何方?

目前,各(ge)大生鮮電商平臺(tai)的物流(liu)配(pei)送還停留在“二段式”半程冷(leng)鏈,即依托城(cheng)市間(jian)干線(xian)冷(leng)鏈運輸,以各(ge)自(zi)冷(leng)庫作為節點,配(pei)合各(ge)自(zi)的冷(leng)藏車等(deng)保溫設施完成(cheng)以“點”帶“面”的3公里輻射配(pei)送范圍和30分鐘“極(ji)速(su)達(da)”。

比達咨詢的數據顯示,生鮮(xian)電商(shang)市場(chang)如今(jin)已經逐(zhu)漸進入了增長穩(wen)定期,到2020年以后能進入行(xing)業成熟(shu)階段。而這時候,就要靠在殺伐中存活下(xia)來的商(shang)家,進行(xing)線上和線下(xia)的精細化(hua)運(yun)營生鮮(xian)電商(shang),尤其是線上到線下(xia)的平(ping)穩(wen)轉變。

未來(lai),各大生鮮電商平臺將趨向于物流與場景的(de)深度(du)融合,運用(yong)大數據、云計算等黑科技建立一個更加高(gao)效的(de)網絡系統,并將黑科技產品運用(yong)到商業領域,在冷鏈配送上(shang)實現真正(zheng)的(de)常態化運營(ying)。

2018年的(de)餐飲市場規模(mo)已近(jin)4萬億元,在(zai)線化(hua)、數據化(hua)、模(mo)式化(hua)、品牌(pai)化(hua)、零售化(hua)是新餐飲時代的(de)五大特征(zheng),其(qi)中零售化(hua)趨勢最(zui)為突出。如海(hai)底撈的(de)燒(shao)烤嘗(chang)試,西貝(bei)的(de)超級肉夾饃,星巴克的(de)外賣實踐等(deng),都顯示出餐飲巨頭(tou)們在(zai)探索零售化(hua)想象力邊界(jie)上已不遺(yi)余力。

2018年(nian)10月22日億歐將在北京舉辦“遇見新(xin)(xin)物種(zhong)”GIIS 2018餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)新(xin)(xin)零售領(ling)袖(xiu)峰會(hui),與餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)上下游企業(ye)、餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)零售化、餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)新(xin)(xin)物種(zhong)創新(xin)(xin)企業(ye)及(ji)諸多(duo)行(xing)業(ye)領(ling)袖(xiu)和行(xing)業(ye)關注者一同探討餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)新(xin)(xin)零售的未來趨勢及(ji)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)新(xin)(xin)物種(zhong)的代(dai)表性實踐方案。

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